وصفات للنجاح: Chef Garnaras Giorgos of Parea Greek Brasserie يتحدث عن الطهي بالحب
رياده: يهدف براسيري اليوناني ، الذي تم افتتاحه حديثًا في هيلتون رياده أولا ، إلى “تقديم المأكولات اليونانية بطريقة تحترم التقاليد ولكن أيضًا يحتضن الابتكار”.
“يقدم باريا تجربة فريدة من نوعها ، ليس فقط من خلال المشهد المذهل والعرض ولكن أيضًا من خلال تناول المأكولات اليونانية. أحضر النكهات والذكريات من جميع أنحاء اليونان – من قبرص إلى جبال زاجوري وشمال اليونان. ما أهدف إلى تقديم ضيوفي هو طعم رحلتي ، إلى جانب التقدير العميق لسانتوريني ، حيث قضيت خمس سنوات في تعلم احترام الطبيعة واستخدام المكونات الاستثنائية. ”
يقول الشيف اليوناني أن أجداده كانوا أول مرشدين له. “أتذكر بوضوح عندما كنت في الرابعة من عمري ، أقف إلى جانب جديتي – Panayioti و Yiorgo (الذي سميت باسم). كانوا يريونني كيفية تحضير حمل كامل على البصق من أجل احتفالات عائلتنا. ويوضح: “إنها ذاكرة عزيز لن أنساه أبدًا”.
ويضيف: “لقد كنت في حالة حب مع الطعام منذ سن مبكرة للغاية ، وهذا العاطفة هي القوة الدافعة الرئيسية وراء حياتي المهنية”.
هنا ، يتحدث إلى أخبار عربية عن وقته في المملكة العربية السعودية ، وأعلى نصيحة له للطهاة الهواة وأسلوب إدارته.
كيف كان مثل العيش والعمل في المملكة العربية السعودية حتى الآن؟
بعد أن عشت في مختلف البلدان ، فإن أكثر ما يبرز بالنسبة لي هنا هو الشعور بالسلامة. لم أشعر أبداً بمزيد من الأمان. ما زلت أستغرق وقتًا للاندماج في الثقافة المحلية ، التي أعجب بها بشدة. أنا أوضحها لاستكشاف أماكن جديدة في وقت فراغي.
ما هي أفضل نصيحة له للهواة؟
ركز على استخدام المكونات الطازجة والمحلية والموسمية. عندما تطبخ بما هو متاح في الوقت المناسب من العام ، ستكون النتائج لذيذة دائمًا.
ما هو مكون واحد يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
حب! عندما تطبخ بالحب ، يضمن الطعام أن يكون مليئًا بالنكهة والروح.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
أحاول ببساطة الاستمتاع باللحظة وتذوق النكهات. أركز على الإيجابيات وأقدر الجهد الذي يذهب إلى الطبق ، بدلاً من أن أكون حرجًا للغاية.
ما هو المطبخ المفضل لديك لطلب؟
يعتمد الأمر حقًا على مزاجي. يمكنني الانتقال من طعام الشوارع إلى تجربة تناول الطعام الجميلة – أنا دائمًا حريص على تجربة شيء جديد.
ما هو الطبق الخاص بك إذا كان عليك طهي شيء ما في المنزل بسرعة؟
Trahanas – حساء يوناني تقليدي. انها سريعة وصحية ومليئة بالنكهة. أنا في الواقع أصنع نسختي في باريا.
ما هو طلب العميل يزعجك أكثر؟
عادةً ما أكون قادرًا على استيعاب أي طلب. المفتاح هو فهم احتياجات الضيف وإيجاد طريقة للتسليم.
ما هو الطبق المفضل لديك للطهي ولماذا؟
لا يوجد طبق معين – أحب تلك التي تعيد الذكريات ، وخاصة تلك التي لديها قصة وراءهم. لذلك أود أن أقول أي شيء القلق بأهمية شخصية.
ما هو أصعب طبق بالنسبة لك للحصول على الصواب؟
السمان كله. إنه طبق يمثل دائمًا تحديًا – لكنه أيضًا فرصة لإتقان تقنيتي.
بير
استرخاء؟ العكس تماما! على الرغم من أن لدينا لحظاتنا الممتعة ، عندما يكون الأمر مشغولاً ، لا يوجد مجال للديمقراطية في المطبخ. الأمر كله يتعلق بالدقة والعمل الجماعي والحصول على المهمة بكفاءة.
اكتشاف المزيد من موقع صحيفة
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
